달걀 거품으로 빵 만들기! 머랭의 부드러움 수플레 팬케이크 만들기, 만드는 법


수플레 팬케이크 실패 없이 만드는 법! 근데 난 왜 실패? 

 

아! 이론을 알아도 스킬이 중요한 법이구나~

이래서 경험이 중요한 법!



    요~^^











달걀 거품의 힘으로 빵빵하고 부드럽게 만드는 빵,


수플레 (Souffle)


프랑스어로 '부풀다'라는 의미를 가진 홈카페 디저트가 되겠다.


글루텐의 탄성으로 기공을 만드는 빵과 달리 달걀 거품 기공을 통해 부풀리기 때문에

상당히 부드러운 것이 특징인 디저트 되시겠다는~!


그대신 일반 빵과 달리 달걀 거품 머랭의 힘을 잘 버텨주게 만들어야 하기 때문에

상당히 민감하게 요리하는 과정이 포함되어 있어서

제대로 완성하기가 힘든 것도 사실;;


나 역시 이론적인 내용은 충분히 파악하고 요리를 시작하였어도

늘 만드는 것이 아니기 때문에 몇 번의 시행착오가 생길 수밖에 없었다는..


가령 불의 조절이라든가~ 각자의 집 화력이 모두 다르기 때문에 민감한 과정을 일반화 시키기가 매우 어려운 것이 사실~!


여튼 바로 수플레 팬케이크 만들기로 고고~!




  수플레 팬케이크 만들기







[ 수플레 팬케이크 준비물 :: 손바닥 크기 4개~5개 정도 재료 ]


[ 기본 재료 ]


박력분 5큰술

베이킹 파우더 1작은술

[위 재료를 핫케이크 가루 5큰술로 대체 가능]


달걀 3개

바나나 우유 3큰술

[바닐라 익스트랙 대체하기 위함]


설탕 3큰술


메이플시럽, 생크림

슈가파우더, 과일




[ 간단 레시피(레서피) ]


1. 달걀 흰자와 노른자를 나눠주고 노른자에 박력분과 베이킹파우더 바나나우유를 넣고 섞는다.

2. 흰자는 거품기로 휘핑하여 거품을 내고, 설탕을 3큰술 넣은 후 휘핑하여 거품을 단단하게 완성한다.

3. 노른자 반죽과 달걀 흰자 거품(머랭)을 천천히 섞어 주도록 한다.

4. 팬을 약불로 달구고 식용유로 코팅한 후 반죽을 붓고 뚜껑을 덮은 후 5분간 익혀 준다.

5. 한 번 뒤집어서 4분~5분 정도 익힌 후 슈가파우더와 메이플 시럽을 뿌리고 맛있게 먹는다.










< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >


① 달걀 흰자와 노른자를 나눠 준다. 흰자에 노른자가 들어가게 되면 머랭 거품이 형성되질 않으니 너무 알뜰히 나누려고 하지 말고 노른자에 흰자가 조금 더 포함되게 넉넉하게 나눌 수 있도록!

( 기타 달걀 흰자 단백질 분해 결합을 방해하는 요소 : 세제, 지방 성분(노른자 포함), 소금 )


② 나눈 노른자에는 박력분 5큰술을 체에 걸러 곱게 내려 준다. 


③ 노른자에 베이킹 파우더 1작은술을 넣어 준다.


팬케이크 가루로 사용하게 되면 박력분과 베이킹 파우더가 같이 들어 있기 때문에 편리하게 사용할 수 있다. (팬케이크 가루 5큰술)


④ 바닐라 익스트렉을 대신해 우유 대신 바나나맛 우유 3큰술을 넣어 주었다.



< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >


① 그리고 휙휙 저어서 반죽 완성~!


② 분리해 놓은 달걀 흰자에 거품기를 약하게 돌려 달걀 흰자 거품을 만들어 준다. 절대로 먼저 설탕을 넣지 않도록 주의한다. 설탕은 단백질의 분해 결합을 방해하기 때문에 거품 형성이 되지 않는다.


③ 거품이 어느 정도 올라오고 난 후, 설탕 2큰술을 넣어 준다. 단백질이 분해되고 다시 결합하는 과정에 단백질 분자 사이에 공기가 결합되어 거품이 발생하게 된다. 때문에 한번 결합된 상태에선 설탕의 개입은 단백질 분자가 가진 수분을 빨아들여서 더욱 뻑뻑하고 튼튼하게 거품을 만들어주는 기능을 하게 된다.


④ 단, 한번에 너무 많은 설탕을 넣게 되면 설탕이 녹지 않아서 나중에 열에 타 갈변이 심해질 수 있으니 먼저 2큰술 넣고 거품기로 거품 내 준 후 나중에 1큰술을 더 넣어서 완전히 녹이면서 튼튼한 거품이 만들어 질 수 있도록 한다.




< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >


① 만들어진 머랭을 반죽에 섞는 과정에서 거품의 1/4 에서 1/2 가량이 꺼져 버린다. 거품은 외부 충격이나 외부의 거친 입자에 의해 공기방울이 터지면서 사그라 들게 된다.


일단 달걀 거품(머랭)을 1/4 가량 퍼서 반죽에 넣고 거품기로 잘 저어 주어 반죽을 가볍게 만들어 준다.


② 이후, 남은 머랭을 반을 갈라 저어 놓은 반죽을 들이 붓고 주걱으로 머랭으로 반죽을 감싸 듯이 덮어 주며 살살 섞어 준다.


휘핑(젓는)하는 행위는 마찰면이 커서 거품이 많이 꺼지는 반면에, 섞어 주는 행위는 절단 부위에만 거품이 꺼져서 오래동안 거품을 유지할 수 있게 된다.


 

불의 세기

 조리 시간

기본 5분

< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >


① 팬은 시종일관 가장 약한 불에서~! 팬을 코팅할 수 있게 식용유나 버터를 발라 준다. 식용유를 바른다면 키친타월로 반드시 닦아 주어 튀겨지지 않게 한다.


② 반죽을 올리고 반죽 옆으로 물을 1큰술 방울 방울 떨어 뜨려 주어서 팬의 급격한 온도 변화를 막는다. 뚜껑을 닫고 높은 압력으로 속까지 같이 익히면서 3분 정도 익히고 두께감을 주기 위해 위로 반죽을 조금 더 부어 준다. [영상 참고] 그리고 2분 더 뚜껑을 닫고 익힌다.


③ 한 번씩 뒤집개로 반죽 밑면을 확인하고 적절하게 갈변되어 있으면서 팬에서 잘 떨어진다 싶으면 바로 뒤집어 준다.


그리고 4분~5분 뚜껑을 닫고 익혀 주면 완성~!


수플레의 달걀 거품은 열을 받으면 열팽창에 의해 많이 부풀어 오르고, 열 공급이 끝이 나면 다시 급격하게 꺼져 버리게 된다. 보완책으로 베이킹 파우더로 기체를 생성해주지만 밀가루의 글루텐 탄성으로 만든 공기주머니가 아니기 때문에 꺼짐은 어쩔 수 없다.


때문에 수플레 팬케이크를 보기 좋게 먹기 위해서는 바로 만들어서 바로 먹어야 모양 예쁜 수플레를 먹을 수 있다.


시간이 지나 너무 꺼졌다면 다시 열을 가해주면 어느 정도 다시 부풀게 된다.


만들고 바로 먹어야 그래도 빵실하니 부드러운 수플레 팬케이크를 즐길 수 있다는~^^


이번 수플레 팬케이크를


플레이팅 과정에서 무너져 버려 처참해졌지만..ㅠㅠ [영상참고]


어쨌든 완성~!


짜잔~

<띠리띠리야>




중간에 쌓아 놓은 팬케이크가 기울어져 한쪽면이 처참해졌다. ㅎㅎ


하긴 말 안 하면 모를 정도긴 하겠네~ ㅎㅎ



휘핑크림을 살짝 저어 되직하게 흐르는 액체로 부으려고 했는데 너무 휘핑 많이 해서 생크림화 되어 버렸다. ㅠㅠ



메이플 시럽을 슬쩍 뿌려주어 달콤함을 더 해 주었다는~!


정신 없어서 못 했는데 가염버터 한 조각 얹어주면 짭쪼름하니 맛도 더 좋고 비주얼도 더 품격있어 보이게 된다는~!



따봉이쥬?



폭신한 수플레 팬케이크 생크림에 딱 찍어서~



앙~

넘나 맛있는 홈카페 디저트 완성이다!

핵꿀맛 보장!

수플레 팬케이크 꼭 한 번 해 드셔 보시길! :)















<띠리띠리야>



#방구석 미슐랭 우리집이 맛집! #백종원 #달인을 이어갈 #요리왕비룡을 꿈꾸는 띠리띠리야 

#달인 레시피 #알토란 레시피 #황금레시피 #백종원 레시피 #만물상 레시피#김수미 레시피

#예쁜 플레이팅 #멋있는 플레이팅 #맛있는 플레이팅 #맛깔나는 플레이팅


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댓글()
  1. Favicon of https://janiceshin86.tistory.com BlogIcon jshin86 2019.06.07 01:05 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    진짜 따봉 맞네요.

    나는 절대 만들 생각 못할거 같네요 앞으로도....찻째는 하고싶은 의욕?이 없다고나 할까요? ^^

    정말 최고네요.

  2. Favicon of https://heysukim114.tistory.com BlogIcon *저녁노을* 2019.06.07 04:38 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    정성이 많이 들어가는 것 같습니다.
    부드러움이 느껴지네요.

    잘 먹고 가요^^

  3. Favicon of https://xuronghao.tistory.com BlogIcon 공수래공수거 2019.06.07 06:26 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    무너졌다 하셨는데 제 눈에는 괜찮아 보입니다.
    내노라 하는 세프들도 이 보다 못한 경우가 많은데 말입니다.
    맛있겠습니다..ㅎ

  4. Favicon of https://bubleprice.net BlogIcon 버블프라이스 2019.06.07 07:04 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    오늘은 수플레 팬케이크 만드는 법을 잘 보고 갑니다^^

  5. Favicon of https://kangdante.tistory.com BlogIcon kangdante 2019.06.07 07:58 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    달달하고 부드러운 팬케이크
    입안에서 살살 녹곘어요
    맛나 보입니다
    오늘도 여유롭고 멋진 하루되세요.. ^.^

  6. Favicon of https://invitetour.tistory.com BlogIcon 휴식같은 친구 2019.06.07 08:58 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    수플레 펜케잌 너무 잘만드셨네요.
    군침돕니다.ㅎ

  7. Favicon of https://dreamlover2425.tistory.com BlogIcon 드림 사랑 2019.06.07 10:07 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    정성이 가득한 음식이에요 !!

  8. Favicon of https://fumikawa.tistory.com BlogIcon 후미카와 2019.06.07 15:58 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    스르륵... 꺄~~~~!! 그 심정 그마음 손으로 다급하게 집은 그 마음이 다 표현 됩니다.
    에 모르것다!~~ㅋㅋ 맛만 있음.

  9. Favicon of https://newsfirst.tistory.com BlogIcon 연예계 핫이슈논란재조명 2019.06.07 17:14 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    저가 여행을 가느라 답방이 느렸네요 ㅠㅠ 죄송합니다 .. 글 잘 읽고 공감 누르고 갑니다

  10. Favicon of https://dailyhealthy.tistory.com BlogIcon 데일리헬씨 2019.06.07 17:20 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    와 베이킹까지 대박이에요! 금손 인정

  11. Favicon of https://moldone.tistory.com BlogIcon 청결원 2019.06.07 17:43 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    포스팅 잘 보고 가네요
    즐거운 불금 보내시고 주말 잘 보내세요~^^

  12. Favicon of https://in-astory.tistory.com BlogIcon 인에이 2019.06.08 00:45 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    너무 잘 만드셨네요. 저는 만들다가 실패한 경험이 있네요ㅜㅜ

  13. Favicon of https://dldduxhrl.tistory.com BlogIcon 잉여토기 2019.06.08 07:39 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    생크림 가득 올라간 수플레케이크 비주얼 대박이네요.
    한쪽면이 살짝 기울어졌다는 글귀가 없었으면 살짝 무너진 지도 몰랐을 거여요.

  14. Favicon of https://ramideunioni.tistory.com BlogIcon 라미드니오니 2019.06.10 12:58 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    요리남님이 실패하시는 걸 어떻게 해먹습니까?ㅠ
    전문가의 영역으로 남겨두고 저는 맛있게 만드는집을 좀 찾아봐야겠습니다.
    달달한게 당기네요. 며칠 쉬고 출근했더니 말이죠..ㅠㅠ

  15. Favicon of https://deborah.tistory.com BlogIcon Deborah 2019.06.12 23:12 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    오 정말 맛나게 잘도 하셨네요. 대단하십니다. ^^