방구석미슐랭/국물 요리 미슐랭

요리 초보도 고수가 되는 비법, 조합만으로 감칠맛 폭탄을! 해물 순두부 찌개 만들기, 만드는 법

방구석미슐랭 2019. 5. 27. 00:00

 

 

천연 재료로 감칠맛 넘치는 해물 순두부 찌개 만들기 

 

인공 조미료를 사용하는 것에 대한 거부감이 들 때이 내용만 알면 감칠맛 폭탄을 만들 수 있다는!감칠맛 상승작용의 조합 공식!맛있는 육수 만드는 법

 


    요~^^

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

요리를 처음 시작하고서 여러 시도를 하게 된다.

 

어디서 보았던 것처럼 국물에 소금도 넣어보고

간장도 넣어보고 했지만

생각했던 것처럼 맛있는 맛이 나질 않는다.

 

뭐가 문제지?

소금이 덜 들어갔나~, 간장이 덜 들어갔나?

 

한 큰 술, 한 큰 술 더 넣다보면 어느샌가 입에 닿기도 전에 짠내가 느껴지는 국물이 완성되어 있다.

 

다른 사람들은 너무 맛있는 국물을 만들던데 나는 왜 소금을 넣어도 간장을 넣어도 안 되는 거지 ㅠㅠ

 

다른 사람들도 모두 인공 화학 조미료를 넣는 것인가?

 

결국 나도 한 스푼, 마법의 가루를 뜨고 만다.

 

 

처음 자취를 시작하고 요리를 할 때 들었던 나의 생각들이다. ㅎㅎ 결국 그 고민을 해결하지 못한 채

알듯말듯한 요리 세계에서 10년 이상을 마법의 가루와 어줍짢은 육수 내기 방법들로 국물 요리를 해 왔고, 요리를 제대로 공부해보기 시작한 이후로는 더이상 마법의 가루는 내 요리에 필요하지 않은 재료가 되었다.

 

감칠맛, (우마미, Umami) 이 감사한 발견에 경의를 표하며 포스팅을 하려고 한다. ㅋㅋ

 

인간이 느낄 수 있는 감칠맛 폭탄 조합을 널리 연구하여 알려 준 이 세상 화학자들에게도 경의를 표하는 바이다.  ㅎㅎ

 

이번 포스팅은 요리 포스팅이기 때문에, 감칠맛 폭탄 조합 공식에 대한 내용은 아래 영상 레시피에 설명하도록 하겠다.

 

 


 

감칠맛 넘치는 맛있는 해물 순두부 찌개 맛있게 끓이는 법

 


 

 

 

 

 

 

[ 해물 순두부 찌개 준비물 :: 3~4인분 재료 ]

 

[ 기본 재료 ]

 

순두부 400g, 해물모듬 200g

돼지고기 국거리(삼겹+목살) 300g

건표고버섯 2개, 다진마늘 1큰술

애호박 130g, 양파 반 개

대파 1/2대, 느타리버섯 80g

청양고추 2개, 홍고추 1개

달걀, 쌀뜨물 1.2L, 고추기름 3큰술

 

[ 조미 재료 ]

국간장 3큰술, 굴소스 2큰술

새우젓 1큰술, 참기름 3큰술

소금 반 큰술, 고춧가루 4큰술

 

 

 

[ 간단 레시피(레서피) ]

 

1. 애호박, 양파, 홍고추, 청양고추, 느타리버섯 등의 채소를 알맞은 크기로 손질해 준다.

2. 뜨겁게 달군 프라이팬에 고추기름을 두르고, 대파, 다진마늘, 새우젓, 돼지고기를 넣고 볶아 준다.

 

3. 돼지고기가 노릇하게 맛있게 볶아 지면 느타리버섯, 양파를 넣고 국간장을 넣어 준다.

4. 중불로 줄이고 볶아 주면서 굴소스와 고춧가루를 넣는다.

5. 강불로 바꾸고 쌀뜨물을 부어 준 후, 표고버섯과 홍고추, 애호박을 넣고 팔팔 끓인다.

6. 한 소끔 끓어 오르면 해물모듬을 넣어 주고, 청양고추와 참기름을 넣는다.

7. 소금으로 간을 맞추면서 순두부를 알맞은 크기로 썰어 넣고 한 소끔 끓인 후 맛있게 먹는다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

간단하게 알려주는 최고의 가성비 감칠맛 조합의 비법

다시마 + 멸치 + 건 표고버섯
 
+
 
적절한 소금
 
(감칠맛 30배 상승)

 

위 내용에 관한 과학적 이론의 내용은 영상 레시피에 짤막하게 설명해 놓았습니다.
 
참고로 천연재료로 감칠맛 폭발하는 맛을 만들 수 있다고 하더라도~ 인공조미료 사용하는 것에 너무 인색할 필요 없습니다.
 
'맛'에 대해 수십 년 연구하신 '최낙언' 교수님의 논문에도, '불량 지식이 내 몸을 망친다.' 라는 책에서도, 해당 내용에 대한 열변을 토하고 있습니다. 
 
'화학조미료 MSG의 유해성 논란은, '물'의 유해성 논란과도 같다.'라는 짧지만 강렬한 문구로 교수님의 의견을 전달해봅니다.

 

 

 

< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >

 

① 애호박 130g을 반달썰기 해 준다.

 

② 양파 반 개를 채썰어 준다.

 

③ 홍고추 1개를 어슷썰어 준다.

 

④ 청양고추 2개를 어슷썰어 준다.


 

 
불의 세기
 조리 시간 5분

 

 

< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >

 

① 느타리버섯 80g을 줄기줄기 찢어 준다.

 

② 뜨겁게 달군 프라이팬에 고추기름 3큰술을 넣고 대파 1/2대, 다진마늘 1큰술, 새우젓 1큰술, 돼지고기 300g을 넣고 볶아 준다.

 

③ 돼지고기의 핏기가 가시고 살짝 갈변(마이야르 반응)이 시작되며 좋은 냄새를 풍길 때, 느타리버섯을 넣어 준다.

 

④ 느타리버섯과 함께 양파도 함께 넣어 준 후 강한 불에서 볶아 준다.

 

 
불의 세기 중강
 조리 시간 3분

 

 

< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >

 

① 느타리버섯과 양파와 함께 국간장 3큰술을 넣어 준다.

 

- 간장의 종류 및 올바른 사용법 -

( 네이버 '밴드 페이지'로 연결됩니다.)

 

https://band.us/page/74100710/post/46

 

② 그리고 굴소스 2큰술을 넣은 후 타지 않도록 중간불에서 2분 볶아 준다.

 

③ 2분 후, 고춧가루 4큰술을 넣어 주고 중간불에서 1분간 볶아 준다.

 

④ 그리고 쌀뜨물 1.2L를 부어 주도록 한다.

 
 
불의 세기
 조리 시간 5분

 

 

< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >

 

① 불려 놓은 건표고버섯을 넣어 주고, 표고버섯 불린 물(종이컵 한 컵 분량, 180ml)도 버리지 말고 같이 넣어 주도록 한다.

 

② 표고버섯과 함께 홍고추도 같이 넣어 준다.

 

③ 물이 조금 끓어 오리면 애호박 130g을 넣어 준다.

 

④ 애호박을 넣은 후 물이 팔팔 끓어 오르면 해물모듬을 넣어 줄 수 있도록 한다. 해물은 열에 의한 단백질 수축이 심하니 해물로 육수를 낼 것이 아니라면 요리 끝 부분에 넣어 주어야 질감이 살아 난다.

 
 
불의 세기
 조리 시간 5분

 

 

< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >

 

① 해물을 넣고 바로 청양고추도 같이 넣어 주도록 한다.

 

② 또한 참기름 3큰술을 넣어 주어 향미도 첨가해주도록 한다.

 

③ 이후 한소끔 끓어 오르면 간을 보고 소금으로 대략 간을 맞춰 준다.

 

④ 간이 맞춰 졌으면 순두부를 큼직하게 숟가락으로 숭덩숭덩 퍼서 넣고 한소끔 더 끓이도록 한다.

 

그리고 그릇에 맛깔나게 담아서 맛있게 먹으면

 

감칠맛 넘처 터지는

 

진심 핵꿀맛 해물 순두부 찌개가 완성~!

 

짜잔~!

 

 

 

이전에 반죽해 놓았던 부추전 하나 구워서 같이 먹어 주는~! 순두부 찌개엔 역시 김이 와ㄸㅏ!

 

 

달걀 노른자 하나 톡~! 까 넣어 주어야 순두부찌개의 비주얼 완성 아임미까~

 

 

얼큰 시원한 해물 순두부찌개

 

 

따봉이쥬~!

 

 

부들부들 해물 순두부가 너무 맛나게 생겨서 얼른 한 숟가락 퍼 먹다가는

입천장 다 까지기 십상이다.

 

후후 불어서 천천히~

 

 

해물 모듬에 포함된 주꾸미~ 잔뜩 웅크린 모습이 연민의 감정을 자아내게 한다. ㅠㅠ

 

 

감칠맛 열일해 준 돼지고기~ 고기는 늘 맛있지 모야~!

 

 

김이 모락모락~!

 

국물을 잔뜩 머금고 있는 표고버섯이다.

 

표고버섯 한 입 쓱~ 베어 물면 촉촉하니 넘나 맛이 있는데

 

넘나 뜨겁다는~

 

 

이렇게 김에 싸 먹어 주면

 

순두부찌개와 환상 궁합 만들어 주는~!

김과 순두부찌개 너무 잘 어울리는 조합이다.
 
핵꿀맛 보장!
 
꼭 한 번 만들어 드셔 보시길~!^^
 
 
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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<띠리띠리야>

 


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