[방구석 미슐랭] 달콤, 부드러운 타마고 스시 (일본식 계란 초밥) 만드는 법


부드러운 타마고 (달걀) 안에 알싸한 와사비가! 

타마고 초밥 만들기 

 

< 방구석 미슐랭, 우리집이 맛집! 백종원도, 달인도 저리가라 내가 요리왕이다!ㅋ>

< 달인 레시피, 알토란 레시피, 황금 레시피, 백종원 레시피, 만물상 레시피, 김수미 레시피 >

< 예쁜 플레이팅, 멋있는 플레이팅, 맛있는 플레이팅, 맛깔나는 플레이팅 >

#타마고 #계란말이 #타마고스시 #계란초밥 #스시 #초밥 #달걀초밥 

#일본식초밥 #초대리 #초밥용밥만들기 #일식초밥



    요~^^




포스팅한 제 노력이 눈물 겨웠다면 마지막 공감버튼 한 번만 눌러주세요~! 제바~알~^^ )




오늘도 일식!


요리를 하긴 해야겠는데, 뭘할까 고민해보다가 간단할 거라고 생각한 타마고 스시 (계란 초밥)로 도전을 해 보았다.


계란말이를 몇 번 해 보아서 이제는 자신있다고 생각했는데, 오랜만에 또 만들어서 그런가..


예전의 그 감이 다 사라진 듯..ㅠㅠ


영상을 찍느라 허둥지둥대서 그런가;;ㅎㅎ 여튼 우여곡절 끝에 완성한 타마고 스시!


집에 냉동 연어 사 놓은 것도 있는데 연어 녹여서 연어초밥도 같이 만들 걸 그랬나보다~ㅎㅎ;; 연어는 더 맛있는 걸로 해 먹어야징~!^^;; ㅋㅋㅋㅋ


여러분, 식자재 마트는 사랑입니다~!♡





입안에서 사르르 녹기 전에 강렬한 와사비의 그맛! ㅋㅋ 

타마고 스시 

(일본식 계란 초밥 만드는 법)  



<띠리띠리야>



[ 타마고 스시 만들기 준비물 :: 12개~14개 만드는 법 레시피 ]


[ 기본재료 ]


[ 초밥용 밥 짓기 ]

쌀 종이컵 3컵, 물 3컵, 다시마 2~3장


[ 초대리(초밥초, 스시즈) 만들기 ]

소금 1작은술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술


[ 우린물 만들기 ]

다시마 2장, 가쓰오부시 한 줌 (없으면 멸치로 대체 가능)


달걀 6개, 우린물 6큰술,

설탕 2큰술, 

쯔유 또는 맛간장 1작은술 

(소금 1작은술로 대체 가능, 간장을 넣으면 맛은 좋으나 색이 탁해짐)


우유 6큰술

맛술 1큰술 (생략가능)


와사비 조금, 구운김 (10cm 이상 길이)



[ 간단 레시피(레서피) ]


1. 초밥용 밥을 먼저 지어 준 후, 감칠맛 나는 우린 물을 내 준다.

2. 달걀 6개에 설탕, 우린물, 우유, 쯔유 또는 맛간장을 넣어 주고 잘 섞어 준다.

3. 달걀물로 부드럽고 두툼한 계란말이를 만들어 준 후, 적당한 크기로 썰어 준다.

4. 소금, 식초, 설탕을 섞어 초대리를 만들어 준 후, 완성된 밥에 잘 섞어 준다.

5. 얼음물에 손을 차갑게 해 초밥을 잘 쥐어 준 후, 와사비를 얹고 타마고(계란말이)를 덮어 준다.


 '방구석 미슐랭'을 유튜브에서도 만나보세요~!^^ 









※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

알고 만들면 더 맛있는 요리 과학! (링크 참조) - 달걀을 알맞게 조리하는 과학적 비법 - https://band.us/page/74100710/post/34

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※



위 링크에 달걀의 조리법 및 달걀이 부드럽게 만들어 지는 과학적 원리 등의 내용을 담아 놨으니 궁금하신 분은 한 번 확인해 보시길~!^^




먼저 초밥용 밥을 지어 준다. 


초밥용 밥은 쌀 종이컵 3컵, 물 종이컵 3컵, 다시마 2장~3장 정도 넣고 늘 하던 방식으로 취사해주면 된다.




감칠맛 나는 우려낸 물을 만들어야 하는데, 하루 전에 다시마와 가쓰오부시 한 줌을 찬물에 넣어두고 우리면 제일 좋다.


찬물에 오래 우리는 것이 좋은 이유는, 감칠맛의 원천인 글루탐산이 찬물에서 오래 우릴 때 더 잘 추출되기 때문이다.


대부분 갑자기 우려낸 물을 만들어야 할 텐데, 뜨거운 물을 이용해주겠다.


다시마 3장~4장 정도, 가쓰오부시 (국물 멸치로 대체 가능) 한 줌을 준비해서 뜨거운 물을 부어주고 10분 간 우려 내 준다.


그리고 체에 키친타월을 밭쳐서 우려낸 물을 준비해 준다.



타마고 스시에서 가장 중요한 계란말이를 만들 달걀물을 만들어 준다.


달걀 6개, 설탕 2큰술, 우유 6큰술, 맛술 1큰술 (생략 가능), 


쯔유 또는 맛간장 1작은술 (간장을 넣으면 감칠맛이 더 나지만 색이 탁해지니 완전한 연노란빛의 색상을 원한다면 소금으로 대체)을 넣어 주어 잘 섞어 준다.



잘 섞은 달걀물은 더 부드럽게 만들어 주기 위해 체에 한 번 걸러 알끈을 제거해 준다.


 

불의 세기

 조리 시간

상황에 따라


그 다음 이번 요리에서 가장 어려운 계란말이 만드는 법인데, 가급적 위 동영상 과정을 참고하길 바란다.


일단 프라이팬에 식용유를 코팅하듯이 발라 준다. 키친타월에 식용유를 묻히고 코팅하자~!


그리고 약한불에서 달군 팬에 달걀물을 부어주고, 말아 주면 된다.


계란을 말 때는 가급적 가장자리가 익었을 때 빠르게 말기를 시도해 주어야 한다. 그래야 계란말이도 부드러워지고 색깔도 갈변하지 않아 예쁜 계란말이를 만들 수 있다.


나는 영상 때문에 긴장했는가~ 늘상 잘 하다가 이번에 좀 폭망 ㅋㅋ


불의 세기는 시종일관 약한 불을 유지한다. 약한 불을 끄고 잔열로 익히다가 다시 켜고 하는 과정이 조금 동반되어야 예쁜 계란말이를 만들 수 있다.


계란말이를 다 만들었으면 바로 썰게되면, 열에 의해 분자활동이 활발한 상태라 다 으스러진다. 한 김 식힌 후 썰어 주도록 한다.



계란말이를 식힐 동안, 초밥을 만들어 준다. 초대리 (초밥초, 스시즈)를 만들기 위해


백설탕 1큰술, 식초 2큰술, 소금 1작은술을 넣고 잘 섞어 준다.


역시 초밥의 색상을 위해 설탕은 백설탕으로 사용하도록 한다.



완성된 밥에 초대리를 뿌리고 주걱 날을 세워 잘 섞어주도록 한다.



초밥을 쥐어 줘야 하는데, 그냥 손으로 밥을 쥐면 밥풀이 다 달라 붙는다. 얼음물에 손을 한 번 적시고 차갑게해서 밥을 알맞게 쥐어 주자~!


이 순간 만큼은 내가 미스터 초밥왕이다라는 생각으로 느낌대로 막 쥐어 준다.  ㅋㅋ


세 번에 쥐어주고 이런 거 없다. 그냥 대충 쥐어 주자. -_-;; ㅋ


그리고 회초밥이 아니기 때문이기도 하고, 손기술도 없어 초밥 쥐고 엄지손에 와사비 바로 묻혀서 바르고 뭐 할 그게 안 된다. 그냥 성형해 놓은 밥 위에 와시비 쪼금씩 뿌려 놓는다. ㅋㅋ



한 김 식은 달걀말이를 적당한 두께로 썰어 준다. 나는 대략 0.5cm 두께로 기계처럼 잘라 주었다.


12개에서 13개 타마고가 나온다.


와시비 올려준 초밥에 타마고를 얹고 길이 13cm 정도 되는 구운김을 띠로 만들어 쓱~ 둘러 주면~!


바로~! 타마고 스시 완성 되시겠다는!!


예쁘고 맛깔나게 꾸며 놓고 먹으면 되지~!^^


완성~!


짜잔~!

<띠리띠리야>




후쿠오카에서 사 온 명란튜브 명란젓을 조금씩 뿌려줄까 하다가 그냥 어린잎채소만 올려 주었다.


지금 보니 명란젓 올려주었어도 맛있었겠다는 생각이~!



어우야, 조금 어설프긴 하지만~ 나 미스터 초밥왕이니?


회초밥까진 도전 못해도 계란 초밥은 어우야~!



맛깔나게 만들어 낸 타마고 스시~!^^



따~~~아봉 입니다앗~!@^^ 이랏세이마쎄! ㅋㅋ



계란말이를 조금 서툴게 만들어서 아쉽긴 하다. ㅠㅠ 틈이 없이 촘촘하게 만들 수 있는데 ㅠㅠ


관계 없지 맛있으니 ㅋㅋㅋㅋㅋ



안에 고추냉이 (와사비)가 들었지만, 조금 더 덜어서~! 


이따다끼마쓰~!



쓱~! 얹어 먹으니


와 콧구멍 날아가는지 알았다는ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ


생와사비도 아니고 연와사비로 사와서 뿌려줬는데도


내 콧구멍이 남아나지 않을 뻔~~ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ


속이 뻥 뚫리는 맛이다. 부드러움은 말 해 무엇? 마시썽~! 


오이씨이~~~~~~~~~~~~~~! ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ



만들면서 다 주워 먹었더니 먹을 게 없다. ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ


그래도 배부르게 넘나 잘 먹은 타마고 스시~!^^


꼭 만들어서 드셔 보시길! 핵꿀맛 보장! 끝~!












<띠리띠리야>





댓글()
  1. Favicon of https://jennablog.kr BlogIcon 제나™ 2019.04.25 00:24 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    정말 1류 일식집 저리가라 할 정도의 비쥬얼이에요. 한번 따라 만들어보고 싶지만 저렇게 이쁘게 안될 거 같아요 ㅠㅠ

  2. Favicon of https://fumikawa.tistory.com BlogIcon 후미카와 2019.04.25 01:24 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    참으로 부지런 하십니다.요리구상 비쥬얼 구상. 장보는 시간. 요리 준비 시간. 요리하며 사진 동영상 촬영에 각 블로그에 글올리구. 영상편집 유튭까지 그것도 매일매일
    노오력파 띠리님 대단하셔요

  3. Favicon of https://heysukim114.tistory.com BlogIcon *저녁노을* 2019.04.25 04:47 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    와...하나 집어 먹고 싶네요.
    잘 먹고 공감하고 갑니당.ㅎㅎ

  4. Favicon of https://kangdante.tistory.com BlogIcon kangdante 2019.04.25 07:50 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    모양이 이쁘면 맛도 좋아보입니다
    맛나겠어요.. ^^

  5. Favicon of https://invitetour.tistory.com BlogIcon 휴식같은 친구 2019.04.25 08:28 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    타마고 스시가 생각보다 손이 많이 가네요.
    먹음직스럽습니다.

  6. Favicon of https://xuronghao.tistory.com BlogIcon 공수래공수거 2019.04.25 08:57 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    전 포스팅 하나 올리는데 30분 내외인데 이 정도 정성스런 포스팅이시면
    1시간 이상 걸리시겠습니다.
    요리 솜씨와 함께 대단하십니다.

  7. Favicon of https://patinfo.tistory.com BlogIcon 리뷰왕Patrick 2019.04.25 09:05 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    오늘도 잘 보고 갑니다 ㅎ
    참 늘 이쁜 플레이팅입니다 ㅎ

  8. Favicon of https://janiceshin86.tistory.com BlogIcon jshin86 2019.04.25 11:04 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    계란전용 사각팬이 따로 있군요.

    와사비가 있는데 또 와사비를 얹어서 드셨으니 코구멍이 난리 났을거 같아요.^^

    사진도 찍고 만들기도 해야 하니 글 하나 올리는데 정말 들어간 정성이 느껴집니다.

    참 잘 만들어서 드시네요.

  9. Favicon of https://dreamlover2425.tistory.com BlogIcon 드림 사랑 2019.04.25 12:58 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    계란초밥 정말좋아라합니다
    사진으로먹어야겠내요

  10. Favicon of https://ds2kls.tistory.com BlogIcon 박카스1 2019.04.25 19:26 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    보기 좋은 음식이 먹기도 좋다고 하였나요?
    와~~우 정말 먹음 직 스러워요...^.^

  11. Favicon of https://black-it.co.kr BlogIcon 블랙IT 2019.04.25 20:57 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    일본식 계란말이는 한국식 계란말이와 다르게 좀더 어려운 것 같던데
    포스팅 잘 보고 갑니다~! 향후 계란말이 집에서 할일 있으면 참고하면 좋을 것 같네요 ㅎㅎ

  12. Favicon of https://leemsw.tistory.com BlogIcon 이청득심 2019.04.25 21:38 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    오늘은 일식이군요^^
    멋진 플레이팅에 멋진 초밥입니다...
    하나 집어먹고 싶네요...ㅎㅎ

  13. Favicon of https://ramideunioni.tistory.com BlogIcon 라미드니오니 2019.04.25 22:01 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    요거는 제가 살짝 한번 도전해볼수있겠네요ㅎ

  14. Favicon of https://velvettear.tistory.com BlogIcon 양미니 2019.04.25 23:01 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    볼때마다 느끼는 거지만 비쥬얼 정말 좋네요!!
    데코도 이쁩니다!! ㅎㅎ
    눈요기하고 가요!

  15. Favicon of https://bubleprice.net BlogIcon 버블프라이스 2019.04.26 05:31 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    타마고 스시 아주 먹음직스러워 보입니다^^
    구경을 잘하고 갑니다.

  16. Favicon of https://viance.tistory.com BlogIcon Viance 2019.04.26 22:56 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    띠리띠리야님~갈수록 고급메뉴를 거뜬히 다루시는게...아무래도 블로그 이름을 방구석 말고 다른걸로 바꾸셔야 할 것 같은...??방구석에서 먹기엔 넘 잘 드시는거 아닙니까?ㅋㅋ