주꾸미와 낙지의 환상 궁합! 쭈낙 해물 칼국수 만들기, 만드는 법


주꾸미와 낙지가 만나 시원한 국물을! 해물 칼국수 만들기 

 

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< 쫄깃쫄깃 낙지, 봄 바다의 전령사 주꾸미~! 맛있는 한 그릇 면 요리~!>



    요~^^








주꾸미[쭈꾸미]가 제철이라고 한다. (주꾸미 제철은 3월에서 5월 산란기를 앞둔 시기임) 하지만 나의 식단은 제철 식재료와는 좀 무관하긴하지~-_-;; 특히나 해산물에서는;;


냉동 식재료를 이용하기 때문이다. ㅎㅎ;;


뭐 냉동도 어때~ 맛있을 때 잡아서 냉동해 놓은 것일 테니 어쨌든 맛있다. 식구가 많아서 제철 신선한 식재료를 바로 사다 먹으면 좋긴 하겠지만 냉동도 감지덕지다~ㅎ


이번에는 제철 주꾸미와 낙지의 조합으로 칼국수를 한 번 만들어 보았다지~! 비 올 때 먹으면 더 맛있는 칼국수!


이제 곧 장마철도 앞두었겠다 부지런히 칼국수 해 먹어야겠다는~!^^




비가 오면~ 생각 나는~ 그 쭈낙 칼국수~!  ㅋ



<띠리띠리야>



< 쭈낙 해물 칼국수 준비물 :: 1인분 만드는 법 레시피 >


[ 기본재료 ]


칼국수면 1인분, 낙지 1마리

주꾸미 2마리, 바지락 70g, 홍합살 30g, 칵테일 새우 2마리, 물 800ml

당근 50g, 애호박 60g, 느타리버섯 30g, 청양고추 1개

양파 1/4개, 대파 1/2대


< 육수 재료 >

국물용 멸치 6마리, 다시마 2조각, 건표고 1개, 양파껍질 조금


< 조미 재료 >

국간장 1큰술, 치킨스톡 1큰술, 소금 반 큰술


[ 취향 재료 ]


깻잎 조금 (마지막에 얹어 먹으면 향이 좋음)


< 간단 레시피(레서피) >


1. 준비된 채소들을 알맞은 크기로 먼저 손질한 후, 냄비에 800ml의 물을 넣고 끓인다.

2. 팔팔 끓는 물에 육수 재료를 넣고 10분간 끓인 후 건표고를 제하고 모두 건져 낸다.

3. 애호박, 당근, 느타리버섯, 양파를 넣고 끓이다가 치킨스톡, 소금, 간장을 넣고 끓인다.

4. 한소끔 끓어 오르면 주꾸미, 낙지를 넣고 청양고추, 대파를 넣는다.

5. 또 한소끔 끓어 오르면 밀가루를 잘 씻어 낸 칼국수면을 넣어 준 후 면이 익으면 건져 낸다.

6. 큰 냄비에 맛있게 플레이팅하여 배부르게 먹는다.



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칼국수면은 겉에 묻어 있는 밀가루를 털어주기 위해 미리 씻어 놓는다.


너무 일찍 씻으면 면발 자체가 물에 녹아 굳어버리니, 육수를 끓이기 시작할 때쯤에 물에 씻어 놓으면 된다.



당근 50g을 잘게 채 썰어 준다.



애호박 60g을 반달썰기 해 준다.



양파 1/4개를 채썰어 준다.



청양고추 1개를 어슷썰기 해 준다.



대파 1/2대를 어슷썰기 해 준다.



느타리버섯 30g을 가닥 가닥 찢어 준다.



감칠맛 나는 육수 만들기를 위해 최소한의 재료인


다시마 (글루탐산) + 국물용 멸치 (핵산) + 건표고버섯 (구아닐산) 의 조합을 만들어 준다.


더불어, 양파 껍질을 활용하여 더욱 감칠맛 넘치는 육수를 만들어 주도록 한다.

(참고로 양파 껍질은 매운맛을 내는 성분이 많이 분포되어 있고, 글루탐산 함량이 높은 조직이 분포되어 있다.)


 

불의 세기

 조리 시간

10분


물 800ml를 부어준 후 물이 팔팔 끓으면 육수망을 넣어 준다.



망을 넣어 준 후, 10분 후 건표고버섯을 제외한 나머지 육수 재료들을 꺼내 주도록 한다.


10분이 지나면 다시마에서 알긴산이 추출되기 시작하는데, 알긴산은 몸에 좋은 성분이긴 하지만 쓴맛을 가지고 있다. 때문에 쓴맛으로 음식 맛을 해치지 않게 하고자 건표고를 제외한 재료는 건져 내 주도록 한다.



 

불의 세기

 조리 시간

2분


끓는 육수에 애호박을 넣어 준다.



당근을 넣는다.



느타리버섯도 넣어 주고 2분간 강불에서 끓인다.


 

불의 세기

 조리 시간

1분 30초


2분 후, 양파를 넣도록 한다.



치킨스톡 1큰술도 넣어 준다.



소금 반 큰술과 국간장 1큰술도 넣어 준 후 1분 30초간 강불에서 끓인다.


 

불의 세기

 조리 시간

2분


새우 등의 해산물은 요리 과정 마지막에 넣어 준다.


웬만한 해산물들은 단백질의 함량이 높아서 열에 의한 수축이 심하다. 쪼그라든다.


새우와 바지락, 홍합살을 넣고



주꾸미와 낙지를 넣는다.



청양고추도 넣어주고~!



썰어 놓은 대파도 넣어 준 후, 강한 불에서 2분 동안 끓여 준다.


 

불의 세기

 조리 시간

3분


2분 후, 한소끔 끓으면 칼국수 면을 넣어 준다.


면을 넣고 끓이다가 1분 후 팔팔 끓는다 싶을 때 찬물을 종이컵 한 컵 정도 부어 주도록 한다.


면발과 해산물에 찬물을 입혀서 느슨해진 식감을 탱탱하게 만들어 주기 위함이다.


그리고 2분이 더 지난 후 불을 끄고


면 그릇에 칼국수를 잘 담아 깻잎까지 싹~ 올리면


맛도 비주얼도 모두 잡은


한 그릇 해물 칼국수 요리 완성~!


짜잔~!^^



<띠리띠리야>




낙지가 한 마리 통째로 들어가 국물까지 너무나 시원해 보이는 한 상 차림이다.




우왕~~~~!굿~!



쪼꼬미 주꾸미와 낙지의 한 컷~


애도...ㅠㅠ



낙지의 윤기가 아우야~~부럽다아~~!ㅋ 낙지도 주꾸미도 탱탱하다야~아우 부럽다~ㅋ



너네들 탱탱함 따봉 먹어라야~! ㅋ



크~~ 칼국수 비주얼은 이거 아니겠습니까?


크~~~~~그냥 한 젓가락 막 하고 싶어지는 비주얼!



어우야~ 봐도봐도 윤기가 그냥 좔좔~~ 탱글탱글 쫄깃쫄깃~!



요래조래 잘 뭉탱이 쳐서~! 한 입 먹으면 입안에서 쫄깃함이 요동치죠!



육수 낸다고 고생한 표고버섯도 국물을 한껏 머금고 있어서 핵꿀맛입니다용~!



엄마표 정말 핵꿀맛 김치를~!



국수 위에 잘 올리고~!



낙지와 함께 한 젓가락~@


크~~말해 뭐해!~ 말이 필요 없다! 미친 비주얼!!!



귀요미 주꾸미는...ㅠㅠ 쭈구리고 있네..ㅠ 불쌍하지만 한 입~ 쫄깃~!



밥까지 말아 주고요~!



또 한 그릇 시원하게 잘 비워 냈습니다~!^^


핵꿀맛 보장! 맛있는 한 그릇 꼭 해 드셔 보시길!^^  끝.














<띠리띠리야>





댓글()
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  2. Favicon of https://janiceshin86.tistory.com BlogIcon jshin86 2019.04.24 00:54 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    너무 손이 많이 가요~~~~.

    칼국수를 물에 씻어 주는건 이번에 첨 알았네요.

    진짜 맛있었을거 같읍니다.
    쭈꾸미 맛은 잘 모르지만 낙지는 좋아 하거든요.

    이번에도 역시 성공 하셨어요.
    언제 봐도 맛있어 보이는 이웃님 엄마표 김치 입니다.

  3. Favicon of https://fumikawa.tistory.com BlogIcon 후미카와 2019.04.24 00:59 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    화면 확 당겼다 뺏다 하니 놀랫네요
    저도 오늘 면으로
    오코노미야키 야키소바 먹었네요ㅋ

  4. Favicon of https://siait.tistory.com BlogIcon 施兒 2019.04.24 02:34 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    동상이몽에서 피문어 먹는 장면 나와서...
    정말 먹고 싶은거 참앗는데
    여기서 주꾸미가..............
    문어보단 주꾸미가 싸니깐
    주꾸미 사먹어야 겠어요 ㅋㅋㅋ

  5. Favicon of https://koreabackpacking.com BlogIcon 코리아배낭여행 2019.04.24 04:41 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    칼국수 개인적으로 넘 좋아하는데 해물칼국수라 더욱 시원한 맛일 것 같으네요.
    공감 꾹 누르고 다녀갑니다.
    행복한 하루되세요.

  6. Favicon of https://heysukim114.tistory.com BlogIcon *저녁노을* 2019.04.24 05:22 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    해물 가득....정말 맛있어 보입니다.
    ㅎㅎ
    부지런하세요.
    칼국수까지 만드어 드시고...

    잘 보고 갑니다.

    행복한 수요일 되세요^^

  7. Favicon of https://moldone.tistory.com BlogIcon 청결원 2019.04.24 06:53 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    비오는 하루지만 좋은 하루 보내세요~
    포스팅 잘 보고 가네요~

  8. Favicon of https://kangdante.tistory.com BlogIcon kangdante 2019.04.24 07:56 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    와!~
    보기만해도 입맛을 땡기게 하는 해물칼국수입니다
    한 그릇 맛보고 싶어요.. ^^

  9. Favicon of https://patinfo.tistory.com BlogIcon Patrick30 2019.04.24 08:09 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    갈수록 콘텐츠가 풍성해지네요 ㅎ
    알긴산, 핵산 이산 저산 ㅎ 화학 시간인 줄 알았습니다 ㅎ
    원리까지 설명해주시는 요리 포스트 정말 잘보고 갑니다 ㅎ

  10. Favicon of https://xuronghao.tistory.com BlogIcon 공수래공수거 2019.04.24 08:13 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    쭈낙해물칼국수 저도 한번 먹어 보고 싶네요..ㅋ
    요리 에술가십니다.^^

  11. Favicon of https://invitetour.tistory.com BlogIcon 휴식같은 친구 2019.04.24 09:06 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    칼국수에 주꾸미나 낚지 하나만 들어가도 맛있는데 두 가지나 들어가서 환상적이겠습니다.

  12. Favicon of https://leemsw.tistory.com BlogIcon 이청득심 2019.04.24 14:33 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    쭈구미 칼국수~~^^
    저는 해물만 들어가면 무조건 OK인데,
    쭈꾸미가 들어가면 바로 죽음입니다...ㅎ

  13. Favicon of https://blog.lkkkorea.com BlogIcon 소스킹 2019.04.24 16:18 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    보기만 해도 시원~한 국물맛이 느껴지네요!
    잘 보고 갑니다 : )

  14. Favicon of https://ramideunioni.tistory.com BlogIcon 라미드니오니 2019.04.24 16:35 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    쭈낙, 환상적인 조합의 해물칼국수죠. 면류는 역시 김치잖아하고봤더니, 겉절이는 아니군요ㅎ맛있는요리 잘보았습니다

  15. Favicon of https://bubleprice.net BlogIcon 버블프라이스 2019.04.24 18:29 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    국물이 시원한 것이 아주 맛이 좋을것 같습니다^^

  16. Favicon of https://jejucoming.tistory.com BlogIcon 강봥옵써 2019.04.24 18:50 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    와~~ 어느 식당에 가서 눈 씻고 찾아봐도 이보다 맛있어 보이는 칼국수는 못찾을거 같습니다.
    요리의 달인 편에 나가 보심이.....ㅎ

  17. Favicon of https://everyday365-everyday365.tistory.com BlogIcon 본업은 엄마 2019.04.24 19:34 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    와우~~칼국수는 당연 맛있을테고~키위도 카빙하신건가요? 대단하십니다^^

  18. Favicon of https://black-it.co.kr BlogIcon 블랙IT 2019.04.24 20:37 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    쭈낙 칼국수 진짜 시원하고 맛있을거 같아요!!
    ㅎㅎ 잘 보고 갑니다. ~!!

  19. Favicon of https://velvettear.tistory.com BlogIcon 양미니 2019.04.24 21:16 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    오늘 쭈꾸미 먹고싶단 생각하고 있었는데
    쭈꾸미 요리네요!!
    맛있겠어요 ㅠㅠ

  20. Favicon of https://dreamlover2425.tistory.com BlogIcon 드림 사랑 2019.04.24 23:03 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    오와 비주얼 정말 좋아요 식당에서 파는것보다 더맛있을것같아요

  21. Favicon of https://nicemeetu.tistory.com BlogIcon 오스마일 2019.04.30 10:48 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    고퀄리티 음식!! 눈으로 호강하고 가요👍